Resep Kembang Tahu, Minuman Tradisional dari Semarang untuk Hangatkan Tubuh

SEMARANG – Kembang tahu, atau lebih dikenal dengan nama wedang tahu, merupakan salah satu minuman khas yang lahir dari pengaruh budaya Tionghoa di Semarang pada abad ke-19. Minuman ini terkenal dengan kemampuannya untuk menghangatkan tubuh, terutama di saat cuaca dingin atau ketika kesehatan menurun. Sejarah mencatat bahwa kembang tahu diperkenalkan oleh Ong Kiem Nio, seorang imigran dari Tiongkok.

Evolusi Rasa dan Penyajian

Pada masa awal, wedang tahu biasanya dijajakan dengan cara dipikul. Pedagang akan menyajikannya dengan beragam isian, mulai dari kuah jahe hingga udang rebon dan irisan sayur. Namun, seiring berjalannya waktu, cita rasa kembang tahu mulai disesuaikan dengan preferensi masyarakat Semarang yang lebih menyukai rasa manis. Kini, kembang tahu disajikan dalam bentuk sari kacang kedelai yang lembut, dengan kuah jahe manis yang aromatik, diperkaya dengan gula merah, daun pandan, dan cengkeh.

Resep Kembang Tahu

Bagi Mas dan Mbak Yu yang ingin mencoba membuat kembang tahu di rumah, berikut ini adalah resep yang dapat diikuti:

Bahan Kembang Tahu (15 Porsi):

• 500 gram kedelai, rendam selama 4 jam dan bilas bersih
• 1.600 ml air panas
• 4 sendok teh sekau (20 gram), larutkan dengan 200 ml air mendidih

Bahan Kuah Jahe:

• 400 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 4 lembar daun pandan
• 2 liter air
• 300 gram jahe, dimemarkan

Langkah Pembuatan:

1. Setelah merendam kedelai, buang kulitnya hingga beratnya menjadi sekitar 1.150 gram.
2. Blender kedelai bersama air dan saring hingga ampasnya halus. Ulangi proses ini hingga tersisa cairan saja.
3. Rebus air kedelai hingga mendidih tanpa diaduk. Setelah mendidih, angkat dan diamkan sebentar, lalu rebus lagi.
4. Tuang air kedelai ke dalam panci yang berisi larutan sekau. Tutup panci dan biarkan selama 30 menit hingga terbentuk kembang tahu.
5. Sementara itu, rebus semua bahan kuah jahe hingga mendidih. Saring dan biarkan dingin.
6. Sajikan kembang tahu dalam mangkuk, tuangkan kuah jahe di atasnya.

Kembang tahu kini dapat ditemukan di berbagai daerah, meskipun keberadaannya mulai jarang. Di Solo, minuman ini disebut tahoek, sementara di Jawa Timur dikenal dengan nama tahuwa. Mengingat minimnya pedagang yang menjual kembang tahu, tidak ada salahnya mencoba membuatnya sendiri di rumah. Dengan resep ini, kehangatan dan cita rasa kembang tahu bisa dinikmati kapan saja.

^{Foto Dok. Kompas.com}